Description
Fromage fermier à pâte molle à croûte fleurie à prédominance lactique, AOP, lait cru, 25% de matière grasse.
Fromage à croûte molle et fleurie, il est fabriqué dans la région de Neufchâtel-en-Bray en Normandie. Il présente une saveur légèrement salée, une texture crémeuse avec un cœur un peu crayeux. Le fromage est moulé dans une forme de cœur, une tradition où les soldats français offraient ce fromage à leurs proches avant de partir au combat serait à l’origine de cette forme. Le Coeur de Neufchâtel est protégé par l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), ce qui implique qu’il doit être produit dans une région spécifique et respecter des normes de production strictes pour être étiqueté comme tel.
Il est affiné au moins 10 jours, sous sa croûte fleurie, une pâte lisse et moelleuse à la saveur délicate mais soutenue.
