Description
Ce chèvre au lait cru est produit à côté de Moustier Ventadour où nous allons le chercher à 600 mètre d’altitude.
De texture crémeuse et souple, il est fabriqué à la main, sa production nécessite trois jours. Le fromage est d’abord égoutté pendant une journée dans des torchons suspendus à des crochets. Puis il est façonné à la main, sans quitter son torchon, puis travaillé sur le dessus pour imiter les stries d’une baguette de pain. La face supérieure est cendrée au charbon végétal.
En s’affinant, le fromage se rétracte au fil des jours, sa pâte devient plus ferme et son goût caprin devient un peu plus fort.
Sa forme particulière apporte une touche d’originalité sur votre plateau de fromages.
Nous avons également ramené d’autres délicieux chèvres de cette exploitation, que vous pouvez également découvrir sur le site.
